Création
Concevoir et fabriquer des arômes d’exception, c’est la mission quotidienne de la maison Jean Niel. Parce-que les consommateurs et les clients sont à la recherche d’excellence et d’authenticité, les aromaticiens de Jean Niel innovent pour que la nature révèle ce qu’elle a de meilleur.
MARIE-CHRISTINE VOYNNET
Directeur généralDivision Arômes
Champs d'application
Biscuits / boulangerie
Pâtes à cuire, viennoiseries, pâtes fraîches, fourrage gras, biscuits, gâteaux, pains, pâte à tartiner etc...
- Yaourt
- Chocolat
- Noisette
- Poire chocolat
- Mûre
- Gingembre citron
- Orange cannelle
- Noix de coco banane
Boissons
Sirops, sodas, boissons à base de jus, eaux, spiritueux, vins, liqueurs, boissons maltées, ect…
- Bacon, Bitter
- Caïpirihna, Cannelle
- Cerise, Churros
- Citron concombre
- Concombre
- Donut, Egg note
- Fraise ananas
- Gingembre citron
- Grenade
- Madeleine
- Margarita, Mojito
- Pinacolada
- Pomme kiwi
- Popcorn
- Prune
Laitiers
Yaourt, boissons lactées, fromage frais, crèmes dessert, laits fermentés, boissons végétales, etc...
- Cheesecake citron
- Miel fleurs de sureau
- Cannelle, gingembre, verveine
- Céréales
- Mangues
- Noix de coco
- Pinacolada
- Mojito
- Brioche
- Châtaigne
- Popcorn
- Madeleine
- Café
- Chocolat
- Caramel
- Thé
- Muffin myrtille
- Clafoutis cerise
Salés
Snack, sauces, soupes, bouillons, plats préparés, condiments, vinaigre, mayonnaise etc...
- Tapenade
- Samourai
- Chipotle
- Bacon
- Figue, miel, noix
- Gingembre, curry, noix et coco
- Concombre gingembre
- Légumes du soleil
Sucrés
Sucres cuits, gélifiés, chewing-gums, guimauves, gommes, caramels, chocolats, sucettes etc...
- Chocolat
- Noisette
- Café
- Caramel
- Biscuit vanilla
- Thé vert matcha
- Lenom curd
- Framboise donut
- Macaron framboise
Glacés
Crèmes glacées, sorbets, glace à l'eau, etc...
- Popcorn caramel
- Chocolat framboise
- Yaourt
- Thé vert matcha
- Lenom curd
- Marshmallow
- Framboise donut
- Lavande miel
Les familles aromatiques
(listes non exhaustives)-
Fruits
- abricot
- baie sauvage
- canneberge
- cassis
- cerise
- figue
- fraise
- fraise des bois
- framboise
- grenade
- groseille
- kiwi
- mélange de baies
- melon
- miel melon rose
- mûre
- myrtille
- nectarine
- pastèque
- pêche
- poire
- pomme
- prunes
- raisin
- rhubarbe
-
Agrumes
- agrumes
- bergamote
- citron
- citron vert
- clémentine
- mandarine
- orange
- orange sanguine
- pamplemousse
- pamplemousse rose
- yuzu
-
Floraux
- coquelicot
- fleur d'oranger
- fleur de cerisier
- fleur de sureau
- geranium
- hibiscus
- jasmin
- lavande
- rose
- thym
- violette
-
Épices
- anis
- cannelle
- cardamome
- carvi
- clou de girofles
- coriandre
- cumin
- curry
- estragon
- genévrier
- gingembre
- mélange d'épices
- muscade
- origan
- paprika
- piment
- poivre
- romarin
- safran
-
Desserts
- chantilly
- cheesecake
- cheesecake au citron
- cheesecake aux myrtilles
- crème brûlée
- cupcake
- gâteau
- lait caillé au citron
- poire amande
- tarte à la citrouille
- tarte à la fraise
- tarte au citron
- tarte aux pommes
- tiramisu
-
Biscuiterie/Boulangerie
- biscuit / cookie
- biscuit aux amandes
- brioche
- cookie chocolat
- croissant
- donut
- financier
- gauffre
- madeleine
- muffin aux myrtilles
- pain
- pain d'épices
- speculos
-
Alcools & Spiritueux
- amaretto
- banana mama
- bière
- bitter/amer
- caipirinha
- cosmopolitain
- cuba libre
- curacao
- gin
- limoncello
- margarita
- mojito
- pinacolada
- planteur/punch
- rhum
- rhum coca
- sex on the beach
- spritz
- vermouth blanc
- vermouth rouge
- vin blanc
- vin épicé
- vin rouge
- vodka
-
Herbaux
- basilic
- citronnelle
- coriandre
- estragon
- eucalyptus
- feuilles de menthe
- gaulthérie
- huile d'olive
- laurier
- menthe fraîche
- menthe poivrée
- menthe verte
- origan
- romarin
- thé
- thé noir
- thé vert
-
Fruits exotiques
- acerola
- ananas
- banane
- datte
- durian
- fruit de la passion
- fruit du dragon
- goyave
- guarana
- jujuba
- litchi
- mangue
- noix de coco
- pandan
- papaye
- tamarin
- tropical
-
Notes brunes
- amande
- arachide
- cacao
- café
- capuccino
- caramel
- caramel au beurre
- chocolat au lait
- chocolat blanc
- chocolat noir
- érable
- miel
- noisette
- noix
- orgeat
- pistache
- praline
- sésame
- sucre brun
- vanille
- vanille française
-
Légumes
- ail
- champignon
- citrouille
- concombre
- maïs
- maïs sucré
- oignon
- olive
- poivre vert
- pomme de terre
- tomates
-
Lactées
- beurre
- beurre clarifié
- crème
- lait
- lait concentré
- yaourt
-
Sauces
- bacon
- BBQ
- chilli
- chipotle
- fromage
- fumée
- ketchup
- mayonnaise
- merguez
- mexicaine
- moutarde
- olive
- pizza
- poisson;
- poulet
- samouraï
- tomate
- vinaigre
-
Confiseries
- barbe à papa
- caramel dur
- chewing-gum
- cola
- confiserie à la fraise
- fraise laiteuse
- marsmallow
- nougat
- réglisse
- sucette
- tutti frutti
Expertise
Le goût est un langage universel, mais dans la bouche de chaque individu, il prend des accents différents. Le défi est donc de créer des arômes qui parlent à tous, mais qui plaisent à chacun. Pour y parvenir, Jean Niel développe des compositions aromatiques innovantes réalisées à partir de matières premières et d’ingrédients sélectionnés et maîtrisés dans ses ateliers.
Anticiper
Les saveurs sont en constante évolution. Pour offrir un service sur-mesure à nos clients, nous étudions les marchés et les tendances dédiés à notre métier et au-delà. Nous nous appuyons sur des outils performants d’analyse pour livrer des études concrètes et pragmatiques pour la mise en place de nouvelles gammes et de concepts aromatiques innovants.
La nature est notre inspiration
Nous nous inspirons de la nature pour concevoir des arômes qualitatifs et créatifs grâce aux talents des aromaticiens et des techniciens travaillant au cœur de nos laboratoires. Nous élargissons chaque jour l’éventail aromatique en travaillant de nouvelles matières premières, au travers des études menées pour nos clients et par notre propre démarche proactive.
De la création au produit fini
Au sein de notre laboratoire d’applications équipé d’outils pilotes dédiés, nous mettons en œuvre nos créations aromatiques pour valider leurs qualités organoleptiques et techniques selon les cahiers des charges de chaque secteur. Nos techniciens valident ainsi les process d’utilisation de nos arômes pour livrer à nos clients un service totalement sur-mesure.
Innovation
Découvrir de nouvelles sensations au travers de concepts originaux et porteurs, apporter des solutions techniques pertinentes, favoriser le développement de produits naturels, étendre ses connaissances vers de nouvelles cultures, tels sont les défis de la Division Arômes de Jean Niel. Décloisonner régulièrement les expertises pour réunir les talents internes?, c’est ainsi que chaque année nous stimulons la créativité pour offrir des arômes toujours plus performants.
Production et Qualité
Chez Jean Niel, nous menons une politique qualité exigeante et rigoureuse. L’implication totale de nos équipes qui sont formées, sensibilisées et qui appliquent notre système qualité est la garantie de notre réussite. Grâce à un outil de production ultra performant et entièrement automatisé nous produisons des produits selon les normes internationales les plus rigoureuses.
Notre participation active au sein des syndicats professionnels, nous permet d'anticiper et de travailler à la mise à jour de nos produits. Nous garantissons ainsi une sécurité alimentaire optimale à nos clients et une parfaite transparence.
* ECOCERT : selon le règlement 834/2007 relatif à l’agriculture biologique.
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